Alimentació saludable: suficient, equilibrada

(848)

compartir

L'alimentació saludable es defineix com la que possibilita que l'individu mantingui un òptim estat de salut, a la vegada que li permet l'exercici de les diferents activitats que comporta cada tipus de feina (1) . Ha d'aportar una quantitat adequada i variada d'aliments, proporcionant equilibradament els nutrients qualitativament i quantitativament necessaris per al funcionament normal de l'organisme, en el moment actual però també en el futur (2) .

De manera més detallada, descrivim l'alimentació saludable com aquella que és:

•  Suficient en energia i nutrients, és a dir, que aporta la quantitat de calories i nutrients necessaris per mantenir les funcions vitals i per realitzar les activitats físiques i intel·lectuals diàries.

•  Equilibrada, que respecta el percentatge recomanat dels diferents macronutrients (50-55% de hidrats de carboni, 30-35% de greixos i 12-15% de proteïnes).

•  Variada; com que no existeix cap aliment que aporti tots els nutrients i en les quantitats idònies que necessita l'organisme, només escollint una àmplia varietat d'aliments saludables, aconseguirem cobrir els nostres requeriments.

•  Adaptada a les necessitats fisiològiques (infància, embaràs, vellesa,…), però també geogràfiques, religioses, culturals, etc.

Encara que aquestes premisses són importants per a l'equilibri nutricional i, per tant, per al manteniment d'una bona salut, no s'ha d'oblidar l'aspecte convivencial dels àpats i el plaer que es relaciona amb l'acte de menjar, incloent aspectes gastronòmics, socials, culturals, etc.

Guies alimentàries: la piràmide de l'alimentació saludable

Les guies alimentàries sorgeixen amb la finalitat d'adaptar els coneixements científics sobre requeriments nutricionals i composició d'aliments en missatges pràctics que facilitin a les persones la selecció i el consum d'aliments saludables (3) .

Aquests instruments educatius són complementats, moltes vegades, per representacions gràfiques, algunes de les quals són tan conegudes com les antigues rodes d'aliments o les més actuals piràmides. Precisament, una de les que més s'utilitza actualment és la piràmide de l'alimentació saludable de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (figura 1) (4) , que separa els aliments que es recomana consumir diàriament (de color blau) dels de consum ocasional (de color groc). A les guies alimentàries espanyoles, apareixen també les freqüències recomanades de consum, diàries i setmanals, de cada grup d'aliments (taula 1) i les equivalències de pes de cada ració (en cru i net) (taula 2).

Figura 1. Piràmide de l'alimentació saludable (SENC, 2004).

Taula 1. Freqüència recomanada de consum de cada grup d'aliments (4) .

* moderat: 1 copa de vi (100 ml)/dia en dones, i 2 copes de vi (100 ml)/dia en homes

En el vèrtex de la piràmide trobem un grup d'aliments dels que se'n recomana un consum ocasional, degut a la seva elevada aportació en sucres, greixos saturats i sal, com són la brioixeria, la mantega i la margarina, els dolços i caramels, els pastissos, les begudes refrescants, els gelats, les patates xips, les carns grasses i els embotits, etc.

Taula 2. Pes de cada ració (en cru i net)

Referències bibliogràfiques

(1) Alimentación saludable del adulto. En: Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia. 4ª ed. Madrid: McGraw-Hill Interamericana; 2004. p. 119-139.

(2) Olveira G, González S. Nutrición en el adulto. En: Gil Á, ed. Tratado de Nutrición. Madrid: Acción Médica; 2005. p.391-432.

(3) Peña M, Molina V. Guías alimentarias y promoción de la salud en América Latina. Washington DC: Organización Panamericana de la Salud, Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP); 1998.

(4) Guía de la alimentación saludable. Madrid: SENC; 2004.