ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

Com fer ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

• PAS 1

  Rentar les albergínies, tallar-los la part de dalt i tallar-les sense pelar en rondanxes d'un centímetre de gruix. Empolsar amb sal, posar-les en un colador i deixar-les 30 minuts perquè deixin anar el suc amargant.

• PAS 2

  Mentres, pelar i picar la ceba i els tomàquets. Partir la mozzarella a llenques fines de 3 mm. Escalgar l'oli en una paella i ofegar la ceba. Quan comenci a daurar-se afegir els tomàquets. Condimentar amb una mcia d'AVECREM VERDURES i pebre i ofegar-ho tot a foc lent 30 minuts. Al final afegir les fulles d'alfàbrega picada.

• PAS 3

  Rentar i assecar les albergínies amb paper absorvent i fregir-les en oli calent. Passar un terç del tomàquet fregit al fons d'una safata refractària. Col.locar a sobre una capa d'albergínies, unes llenques de mozzarella i els opus batuts. Repetir la operació fins que la safata quedi plena.

• PAS 4

  Tirar-hi per sobre el formatge ratllat i una mica d'alfàbrega i coure al forn preescalfat a 180ºC durant 20 minuts. Servir atemperat o a temperatura ambient.