GUATLLES AMB MONGETES SEQUES

Com fer GUATLLES AMB MONGETES SEQUES

• 

  PAS 1

  Preparar les guatlles: netejar-les, cobrir-les amb llenques de cansalada i lligar-les amb fil de cotó. Condimentar-les amb Avecrem Caldo de Pollastre i posar-les en una cassola amb oli a foc mig. Daura per tots costats deixant que la cansalada deixi anar tot el seu greix.

• 

  PAS 2

  Rentar i pelar les pastaangues, elporro i les escalunyes i afegir-les ben picades a les guatlles. Remenar amb una cullera de fusta i deixar-les ofegar uns 10 minuts. Regar amb el vi olorós i cobrir-les de Caldo de Verdures Gallina Blanca. Tapar i deixar coure almenys durant una hora, fins que estiguin tendres i el caldo hagi reduït a la meitat.

• 

  PAS 3

  Mentres, en una olla, posar un litre d'aigua amb unes fulles de llore, l'api i la sal. Afegir-hi les mongetes seques, en remull des del dia abans, i coure-les a foc viu fins que arrenqui el bull. Treure l'escuma i continuar a foc mig fins que estiguin tendres. Treure els ossos de les guatlles i passar el seu suc per un colador xinès.

• 

  PAS 4

  Afegir a l'olla de les mongetes i deixar-ho coure tot junt fins que la salsa espesseixi lleugerament. Deixar reposar abans de servir.