Croquetes de pollastre i formatge

Com fer Croquetes de pollastre i formatge

• PAS 1

  Pela i pica molt fina la ceba. Reserva-la. Col•loca la mantega en una cassola ampla i posa-la a desfer a foc lent vigilant que no es cremi (la mantega es crema ràpidament, als 100o). Afegeixi-li la ceba i deixa-la a foc lent fins que es comenci a daurar. A continuació, afegeix el pollastre i el pernil i deixa-ho uns minuts al foc. Afegeix la farina, barreja-la bé i deixa-la coure a foc molt lent remenant-la sovint perquè no s’enganxi i no agafi color. La farina s’ha de coure lentament, com si fos per fer un ‘roux’ per a una beixamel. No ha d’agafar color.

• PAS 2

  Mentrestant, posa a escalfar la llet i el Caldo de Pollo Casero Gallina Blanca. Condimenta-ho amb sal, pebre, nou moscada i pebre vermell dolç. Fes-ho amb moderació, ja que després, en afegir el formatge, el gust pujarà. Passats uns 15-20 minuts, aboca la llet i el brou dins el ‘roux’. Has de fer-ho a poc a poc, mentre barreges bé per obtenir una massa homogènia. Deixa coure la massa a foc lent, remenant sovint perquè no s’enganxi.

• PAS 3

  Quan la massa de les croquetes es desenganxi de la cassola, retira el recipient del foc i afegeix el formatge. Remou bé per incorporar-lo a la massa. Rectifica de sal, pebre, nou moscada i pebre vermell dolç. Pinta una safata amb mantega. Bolca la massa de croquetes dins la safata i cobreix-la amb paper film (ha de quedar adherit a la massa) perquè no se li formi una capa dura al damunt. Deixa refredar la massa unes 12 hores perquè agafi cos.

• PAS 4

  Fes boles de 40 grams de massa, passa-les per farina, ou batut i pa ratllat. La farina ajudarà a absorbir la humitat de la massa i farà que l’ou i el pa ratllat s’enganxin millor, de manera que tindrà un arrebossat millor. Acaba’ls-hi de donar la forma de croqueta. Fregeix-les just al moment de servir amb oli bastant calent perquè no s’obri l’arrebossat. Escorre-les abans de servir sobre un paper absorbent.