ESCOPINYES AMB ARRÒS

Com fer ESCOPINYES AMB ARRÒS

• 

  PAS 1

  Netejar bé le sescopinyes rentat-les vàries vegades i deixar-les dues hores en aigua amb sal gruixuda perquè eliminin tota la terra. Pelar i picar la ceba i els tomàquets, treure les llavors del pebrot i tallar-los. Tallar el pernil a daus i posar-lo en una cassola amb la ceba i el dent d'all picats. Afegir-hi la fulla de llorer i ofegar suaument durant deu minuts.

• 

  PAS 2

  Afegir els pebrots i el tomàquet i condimentar amb un pessic de sal i un altre de sucre. Remenar amb una cullera de fusta i deixar cinc minuts. Afegir-hi les escopinyes ben escorregudes i deixar que eliminin l'aigua a foc mig, remenant de tant en tant. Regar amb un rajolí de xerès.

• 

  PAS 3

  En un cassó escalfar el mig litre de Caldo de Peix Gallina Blanca, afegint-hi julivert pciat. Rentar l'arròs vàries vegades per a treure'n el midó i escórre'l. Afegir-lo a la cassola amb les verdures i remenar amb una cullera. Sofregir durant cinc minuts. Regar amb el caldo calent. Afegir-hi el safrà i deixar coure destapat a foc lent fins que l'arròs estigui en el seu punt (el caldo s'haurà consumit però estarà sucós).

• 

  PAS 4

  Tapar amb un drap i deixar reposar cinc minuts abans de servir.