BISQUE DE LLAGOSTINS

Com fer BISQUE DE LLAGOSTINS

• PAS 1

  Tallar les cebes a dauets petits junt amb les pastanagues i l'api ben rentat prèviament.

• PAS 2

  Per a fer el beurre marnié, posar en un bol mitjà la mantega a temperatura ambient fins que s'estovi i llavors barrejar amb una mica de farina.

• PAS 3

  Apart, escalfar oli a foc fort en una cassola gran. Quan estigui calenta afegir-hi els caps dels llagostins i deixar-los cuinar durant 5 minuts. Remenare bé perquè no s'enganxin. Passat aquest temps afegir-hi les verdures, la terrina d'Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca i el gra d'all pelat i sencer. Seguir remenant, deixar fregir durant 2 minuts més i afegir-hi el puré de tomàquet. Tot seguit afegir-hi el conyac, flambejar-lo i després el vi junt amb el Caldo de Pescado Gallina Blanca.

• PAS 4

  Salpebrar i afegir-hi pebre. Quan el líquid bulli abaixar el foc i cuinar durant 1 hora i mitja amb la tapa de la cassola tapada.

• PAS 5

  Llavors, passar pel passapurés o el colador xinés el bisque per a aixafar bé les carcasses dels caps dels llagostins i obtenir més suc. Cuinar uns minuts més i afegir-hi la mantega i la farina, batre bé perquè s'integri tot i tornar a passar pel passapurés o el colador xinès perquè quedi al més fi possible.

• PAS 6

  Finalment afegir-hi la nata líquida i no deixar que bulli. Servir de seguida. Es pot decorar amb pebre vermell dolç.