BROQUETES DE POLLASTRE AMB LLAGOSTINS
- 20-40
- Media
- 4
Ingredients
Com fer BROQUETES DE POLLASTRE AMB LLAGOSTINS
-
PAS 1
Confitar l'oli d'oliva, la fulla de llorer, les herbes i la pastilla d'Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca, durant uns 30 minuts a 70ºC. Reservar.
-
PAS 2
Amb una mica d'oli preparar la salsa: sofregir les ales de pollastre i retirar-les. Al mateix oli saltar els caps dels llagostins i els crancs i retirar-los. Sofregir llavors les verdures netes i tallades a trossos. Quan estiguin ben sofregides afegir-hi les ales i el marisc anteriors i aixafar els crancs. Mullar amb un raig de brandy i el vi i deixar evaporar l'alcohol. Afegir-hi aigua fins a cobrir-ho i coure fins que redueixi a la meitat. Colar i lligar amb la fècula dissolta en aigua freda.
-
PAS 3
Tallar els pits de pollastre a dauets. Pelar i tallar els llagostins per la meitat. Retirar-ne l'intestí. Tallar la ceba tendra a trossos. Muntar les broquetes clavant els tres productes de manera alterna. Salpebrar i untar en l'oli aromatitzat. Passar per la planxa en el darrer moment. Servir amb la salsa, a la que s'afegirà una mica d'oli aromatitzat. Refrescar amb ciboulet picat i llavors de sèsam.
