BROQUETES DE POLLASTRE AMB LLAGOSTINS

Com fer BROQUETES DE POLLASTRE AMB LLAGOSTINS

• PAS 1

  Confitar l'oli d'oliva, la fulla de llorer, les herbes i la pastilla d'Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca durant uns 30 minuts a 70ºC. Reservar.

• PAS 2

  Amb una mica d'oli preparar la salsa: sofregir les ales de pollastre i retirar-les. Al mateix oli, saltar els caps dels llagostins i els crancs i retirar-los. Sofregir llavors les verdures netes i tallades a trossos. Quan estiguin ben sofregides afegir-hi les ales i els marisc i aixafar els crancs. Mullar amb el brandy i el vi i deixar evaporar l'alcohol. Afegir-hi aigua fins cobrir-ho i coure-ho fins reduir-ho a la meitat. Colar i lligar amb la fècula de blat de moro deixatada en aigua.

• PAS 3

  Tallar els pits de pollastre a dauets. Pelar i tallar els llagostins per la meitat. Treure'ls l'intestí. Tallar la cebeta a trossos. Muntar les broquetes clavant els tres productes alternats. Salpebrar i untar en l'oli aromatitzat. Passar per la planxa al darrer moment. Servir amb la salsa, a la que s'afegirà una mica d'oli aromatitzat. Refrescar amb ciboulet picat i llavors de sèsam.