CINTES AMB MUSCLOS I SAFRÀ

Com fer CINTES AMB MUSCLOS I SAFRÀ

• 

  PAS 1

  Netejar els musclos amb un ganivet a sota el raig d'aigua freda. Posar en una cassola 90 ml de vi, l'aigua, el llorer, el porro i la farigola. Fer bullir i afegir-hi els musclos. Tapar i deixar uns minuts fins que s'obrin. Retira del foc, treure'ls del líquid i deixar-los refredar. Treure els musclos de les closques i descartar els que no s'hagin obert.

• 

  PAS 2

  En una paella amb mantega daurar la ceba a foc mig. Afegir-hi la resta de vi, el safrà, un pessic d'Avecrem All i Julivert i el pebre de Caiena. Reduir a dos terços. Retira i deixar refredar uns minuts. Afegir la nata, barrejar i afegir els musclos.

• 

  PAS 3

  Cuinar la pasta en abundant aigua amb sal. Escórrer-la i abocar una quarta part en una flamera prèviament untada amb mantega. Pressionar i desemmotllar en el plat. Abocar una mica de la salsa per sobre i al voltant de la pasta. Decorar amb un fils de safrà. Repetir el procés amb la pasta restant.