TOURNEDOS DE RAP AMB ESCABETX DE MUSCLOS

Com fer TOURNEDOS DE RAP AMB ESCABETX DE MUSCLOS

• PAS 1

  Netejar els musclos. Tallar el rap en 4 tournedós de 150 gr.

• PAS 2

  Posar a bullir 1/2 lt d'aigua amb EL vi i la sal. Posar-hi els musclos i deixar que es vagin obrint entre 15 i 20 segons. Anar-los treient a mesura que s'obrin. Separar-los de la closca i anar reservant la seva carn en un bol. Reservar l'aigua de la cocció.

• PAS 3

  Pelar els cítrics i retirar dos grills de cadascun. Tallar-los a dauets. Afegir-hi els musclos, la polpa de nyora i una mica d'aigua de cocció dels musclos. Acabar l'escabetx afegint-hi les herbes i la 1/2 pastilla d'Esencias Gallina Blanca de Limón e Hinojo dissolta en oli d'oliva tebi. Rectificar de sal i mantenir en un foc tebi.

• PAS 4

  Mentres, cuinar en una paella o planxa amb una punta d'oli els tournedós de rap prèviament salats. Han de quedar sucosos per dins. Servir amb l'escabetx tebi.