RAP ROSTIT AMB GAMBES

Com fer RAP ROSTIT AMB GAMBES

• PAS 1

  Netejar el rap i retirar l'espina central. Lligar els dos lloms amb un fil. Preparar les verdures, tallant-les a tires fines i el tomàquet a trossos. Tallar l'all molt petit.

• PAS 2

  En un pot, posar el tomàquet amb un raig d'oli, la sal, el pebre, el julivert i una mica de sucre. Coure a foc mig uns 12 minuts.

• PAS 3

  Mentres, posar en una altra cassola la ceba amb un raig d'oli i deixar que es cogui bé. Ha de quedar melosa. Afegir-hi la pastanaga, el tomàquet passat pel colador xinès, el gra d'all i el pebre de Caiena. Afegir-hi també l'espina del peix tallada a trossos i els caps de gamba. Afegir-hi el vi i deixar reduïr una mica. Afegir-hi el brandy, flambejar i afegir-hi el rap, donant-li la volta perquè es faci per totes bandes. Posar al forn uns 8 minuts a uns 200ºC donant-li la volta a meitat de cocció. Retirar del forn i deixar reposar una mica perquè el peix s'assenti i no deixi anar aigua en tallar-lo.

• PAS 4

  Retirar el cordó i colar la salsa, afegint-li la mantega i les cues de gamba saltades.