Galtes de vedella amb endívies a la brasa

Com fer Galtes de vedella amb endívies a la brasa

• PAS 1

  Triturar les verdures, velocitat 5, durant 10 segons. Afegir l'oli i programar 5 minuts, temperatura 100º, a velocitat 1. Tallar les carrilleres en 3 trossos, afegir juntament amb el Caldo de Verduras Gallina Blanca, el vi, la farigola, la sal i el pebre. Programar unes 2 hores, velocitat cullera, a 100º.

• PAS 2

  Verificar que les galtes estan molt tendres, llavors treure-les i deixar-les reduir a 100º de temperatura i velocitat 1 (sense el cubilet), fins 1/3 del seu volum inicial. Colar-la i reservar. Les endívies es poden fer a la varoma quan posem les galtes a coure. Deixar fins que estiguin gairebé cuites.

• PAS 3

  Retirar, escórrer i acabar les endívies a la paella juntament amb la mantega, l'oli i el vi blanc. Fer a la brasa a poc a poc fins que comencin a daurar-se.

• PAS 4

  Servir les endívies juntament amb les galtes cuites i salsejar. Decorar amb una mica de farigola.