Parmentier d'escamarlans i mantega de bolets

Com fer Parmentier d'escamarlans i mantega de bolets

• PAS 1

  Preparar un oli amb els caps de cigala: daurar-les amb una mica d'oli i llavors afegir la resta de l'oli. Deixar infusionar 1 hora a temperatura ambient. Colar amb el colador pressionant bé per aprofitar els sucs dels caps. Reservar aquest oli.

• PAS 2

  Posar a bullir les patates en aigua amb sal fins que estiguin ben cuites. Escorre-les bé, pelar-les i passar pel passapurés. Emulsionar amb l'oli d'escamarlans.

• PAS 3

  En una cassola amb una mica de mantega, ofegar els bolets nets a foc lent perquè expulsin l'aigua i afegir el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Triturar el conjunt, salpebrar i lligar amb la mantega en pomada (toba) amb una batedora.

• PAS 4

  Pelar les cues d'escamarlà i saltejar-les amb una mica d'oli durant uns 10 segons per cada costat.

• PAS 5

  Servir una base de parmentier i damunt les cues. Decorar amb una mica de ceba i unes gotes d'oli d'oliva.