"Risotto" amb verdures

Com fer "Risotto" amb verdures

• PAS 1

  Retira la cassola del foc i barreja-hi el parmesà. Serveix el ‘risotto’ i decora’l amb el julivert i el cebollí picat.

• PAS 2

  Mentre la ceba es cou, pela, renta i pica la pastanaga. Afegeix-la a la cassola quan la ceba estigui caramel•litzada.

• PAS 3

  Elimina les fulles exteriors del porro i fes-hi un tall longitudinal a la part superior. Així, podràs separar les fulles i eliminar la terra en rentar-los. Talla’l en mitges llunes de 0,5 cm de gruix.

• PAS 4

  Pela la part exterior de l’api. Renta’l i talla’l com el porro. Afegeix ambdues hortalisses al sofregit quan la pastanaga comenci a daurar-se. Ofega a foc lent

• PAS 5

  Elimina les puntes de les mongetes verdes, renta-les i talla-les en seccions de 0,5 cm de gruix.

• PAS 6

  Talla la part del final del tronc dels espàrrecs, elimina les puntes de les fulles amb l’ajuda d’un ganivet petit i talla’ls a rodanxes de 0,5 cm de gruix.

• PAS 7

  Posa a escalfar el Caldo Casero Gallina Blanca en un recipient a part. Afegeix l’arròs a la cassola amb el sofregit i deixa-ho coure fins que l’arròs s’escalfi i quedi translúcid.

• PAS 8

  Talla els boletus a trossos petits i ofega’ls amb la resta de les verdures del sofregit. Deixa coure el conjunt a foc lent fins que estigui sec i els sabors de les hortalisses s’hagin concentrat. Condimenta el conjunt amb sal, pebre i nou moscada.

• PAS 9

  Posa a escalfar una cassola o cassó ample a foc lent amb la mantega i l’oli d’oliva. Pela la ceba i pica-la molt fina. Posa-la a ofegar en el recipient a foc lent fins que estigui força daurada.

• PAS 10

  Renta el carbassó, elimina’n les puntes i talla’l a daus de 0,5 cm de gruix. Afegeix les tres hortalisses al sofregit quan el porro i l’api estiguin tous, sense que agafin color.

• PAS 11

  Apuja el foc i mulla l’arròs amb el vi o el cava, i deixa que s’evapori l’alcohol. Mulla amb el Caldo Casero de Gallina Blanca just fins a cobrir el gènere. Deixa-ho bullir a foc fort i remena-ho sovint.

• PAS 12

  Quan l’arròs es comenci a quedar sec, afegeix un parell de cullerots de brou. Segueix coent a foc mitjà-fort, remenant-ho sovint. Repeteix l’operació durant 15 minuts, fins que l’arròs estigui gairebé cuit i sec.