TÀRTAR DE GAMBA AMB GELATINA DE TOMÀQUET

Com fer TÀRTAR DE GAMBA AMB GELATINA DE TOMÀQUET

• PAS 1

  Pelar les gambes, retirar-los les tripes i picar les cues amb un ganivet. Reservar els caps per a altres usos. Posar en un pot de batedora el pebre, les anxoves, el julivert, la sal i la tarrina de Ajo y Perejil Gallina Blanca fosa en oli calent. Triturar-ho tot i barrejar-ho amb les gambes. Reservar a la nevera perquè agafi consistència.

• PAS 2

  Remullar les fulles de gelatina amb aigua freda i escalfar el suc de tomàquet amb una mica de sal. Barrejar amb la gelatina i posar a refredar en un motllo a la nevera. Quan hagi quallat tallar-la a daus irregulars. Servir el tàrtar amb un bouquet de rúcula, un palet de pa cruixent, la gelatina, un raig d'oli i unes escates de sal.