TURBOT LACAT AMB CAP I POTA

Com fer TURBOT LACAT AMB CAP I POTA

• PAS 1

  Guisar el cap i la pota de manera tradicional: fer un sofregit de ceba i tomàquet, saltar-lo, abocar-hi el cap i la pota, afegir-hi aigua, l'Avecrem Caldo de Carne -30% de sal i les mongetes remullades. Deixar que bulli lentament fins que estiguin cuites. Reservar i colar una mica de salsa.

• PAS 2

  Fer un caldo amb les espines i el cap del turbot, ofegant-los amb una mica d'oli, cobrint amb aigua freda i fent bullir uns 20 minuts. L'aigua només ha de cobrir el peix. Deixar reposar tapat, colar i deixar reduir fins que tingui una mica de consistència gelatinosa. Barrejar el caldo del turbot i la salsa de cap i pota.

• PAS 3

  Marcar a la planxa el turbot primer per la part de la pell i deixar-lo a mig coure. Posar-lo en una safata de forn i pintar-lo amb un pinzell fent servir el se suc de gelatina i la salsa de cap i pota. Posar-lo al forn a 180ºC i treure'l un parell de vegades per a tornar-lo a pintar, fins que estigui fet. Ha de quedar sucós i lacat. Servir ben calent, acompanyat d'una mica de cap i pota.