BESUC DE NADAL AL CAVA

Com fer BESUC DE NADAL AL CAVA

• 

  PAS 1

  Pelar i picar el porro en juliana fina (la part blanca i la verda). En una paella amb oli i un polsim de sal ofegar el porro fins que quedi transparent, remenant amb una cullera de fusta perquè no agafi color. Afegir el cava i deixar reduir a foc suau sense tapar durant deu minuts. Pelar la patata i rentar-la. Tallar en làmines molt fines i reservar en un bol amb aigua.

• 

  PAS 2

  Netejar els xampinyons, treient-los la tija bruta i passant-los per aigua ràpidament per a treure'ls la sorra. Assecar-los bé amb un drap i laminar-los. Saltejar-los en una paella amb la mantega i l'all picat fins que deixin anar tota l'aigua. assaonar-los amb sal i pebre; etirar-los del foc.

• 

  PAS 3

  Assaonar amb l'Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal el besuc prèviament rentat i assecat amb un drap. Fer-li tres talls transversals i introduir una rodanxa de llimona a cadascun dels talls. Cobrir una besuguera amb el porro ofegat i escorregut (fer servir una escumadera i guardar el caldo de cava). Col.locar a sobre les làmines de patata i després el besuc. Ruixar-ho amb la resta de llimona i col.locar els xampinyons al voltant.

• 

  PAS 4

  Introduir al forn precalentat a 200 º C i regar amb el caldo de cava a poc a poc fins que el peix estigui fet. Trigarà aproximadament uns 25 minuts.