BROQUETES DE CALAMARS AMB SALSA DE PIQUILLO

Com fer BROQUETES DE CALAMARS AMB SALSA DE PIQUILLO

• 

  PAS 1

  Rentar i netejar bé els calamars, separant el cos dels tentacles. Escórrer sobre paper absorvent. Triturar el cilantre o julivert amb l'oli, la pastilla d'Avecrem Caldo de Peix -30% de sal esmicolada i el pebre en gra. Barrejar aquesta marinada amb els calamars mentre fem la resta de passos.

• 

  PAS 2

  Pelar i laminar l'all. Remullar el pebrot xorisser en aigua calenta i rascar la carn amb una cullera. Posar en una paella junt amb els pebrots del piquillo (inclós el suc).

• 

  PAS 3

  Afegir l'oli i ofegar, tapat, amb un pessic de sal, a foc molt suau. Passats vint minuts triturar amb la nata líquida, deixant una crema ben fina que deixarem reduir 5 minuts. Mantenir atemperada i rectifucat el punt de sal.

• 

  PAS 4

  Pelar les cebetes tallar-les a quarts. Muntar quatre broquetes alternant cebes i calamars. Escalfar una paella amb oli o la planxa i fregir les broixetes per les dues cares fins que estiguin daurades.