Risotto de cloïsses amb menta fresca

Com fer Risotto de cloïsses amb menta fresca

• PAS 1

  Posar les cloïsses i el vi en una cassola al foc i tapar. Quan les cloïsses s'obrin retirar-les del foc i regar-les amb el Caldo de Pescado Gallina Blanca fred. Treure les cloïsses de la seva closca i filtrar-ne el suc. Reservar.

• PAS 2

  Sofregir la ceba picada en oli d'oliva sense que quedi daurada. Afegir l'arròs i donar unes voltes perquè quedi cobert d'oli. Afegir el caldo de les cloïsses, el romaní, la meitat de la menta i una mica de sal i anar barrejant. Seguir afegint el Caldo de Pescado Gallina Blanca a mida que es vagi evaporant i seguir barrejant. Seguir amb aquest procés durant 14 minuts.

• PAS 3

  Al final de la cocció retirar les branques de romaní i menta. I posar l'altra meitat de menta picada, el julivert picat, la mantega i les cloïsses sense closca. Barrejar el conjunt amb suavitat i servir en plats fondos. Decorar amb una mica de parmesà tallat en virutes i una branqueta de menta.