Tomàquets, albergínies rostides i molls amb escabetx de maduixots

Com fer Tomàquets, albergínies rostides i molls amb escabetx de maduixots

• PAS 1

  Per l'escabetx, sofregir en una mica d'oli les escalunyes picades. Quan comencin a agafar color afegir el vinagre i reduir a la meitat, afegir els maduixots fets puré i deixar coure 1 minut. Acabar d'afegir oli d'oliva i conservar tebi.

• PAS 2

  Filetejar els molls i retirar les espines. En una paella amb oli daurar els filets, condimentats amb Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, 1 minut per la part de la pell i 20 segons per la part de la carn. Posar en una safata i cobrir amb l'escabetx. Deixar 2 hores a temperatura ambient. Si encara no els volem consumir, guardar a la nevera.

• PAS 3

  Col·locar els tomàquets sencers i salpebrar-los en un recipient de forn que ens permeti cobrir-los d'oli, afegir les fulles d'alfàbrega, tapar el recipient i confitar-los al forn a 100ºC durant 1 hora.

• PAS 4

  Rostir l'albergínia i pelar-la, picar-la i amanir-la amb oli, sal i cebeta picada. Tallar les maduixes a daus. Tallar el tomàquet confitat a rodanxes gruixudes i farcir.

• PAS 5

  Col·locar el tomàquet al fons del plat, posar el filet de moll damunt, després una cullerada d'albergínia i finalment decorar amb herbes. Amanir amb l'escabetx.