ÀNEC AMB PERES AL MOSCATELL

Name: ÀNEC AMB PERES AL MOSCATELL
Yield: 4
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 8.00 pits de pollastre; 1.00 de Caldo de Carne Gallina Blanca; 50.00 de sucre; 75.00 de vinagre de Xerès; sal i pebre; Per a les peres:; 4 peres blanquilla, 300 ml de moscatell, 100 g de sucre

(0)

10-20
Media
4

Ingredients

8 pits de pollastre
1 de Caldo de Carne Gallina Blanca
50 de sucre
75 de vinagre de Xerès
sal i pebre
Per a les peres:
4 peres blanquilla, 300 ml de moscatell, 100 g de sucre

Com fer ÀNEC AMB PERES AL MOSCATELL

PAS 1

Posar el sucre en un pot i deixar-lo coure fins que agafi un color caramel suau. Afegir-hi el vinagre i deixar bullir uns instant. Afegir-hi el Caldo de Carne Gallina Blanca i deixar reduir fins textura de salsa. Pelar les peres i treure'ls el cor. Tallar-les de dalt a baix a llenques de 0,5 cm aproximadament. Posar en un pot al foc el moscatell i el sucre.
PAS 2

Fer que bulli fins que agafi certa consistència. Marcar els pits d'ànes en una paella antiadherent. Marcar les llenques de pera a la mateixa paella. Abocar la reducció de carn i una mica de reducció de moscatell per sobre de l'ànec i de cada tros de pera.