GARRÍ IBÈRIC AMB POMA CARAMEL·LITZADA

Com fer GARRÍ IBÈRIC AMB POMA CARAMEL·LITZADA

• PAS 1

  Netejar el garrí, rentar-lo, tallar-li les cuixes i les espatlles i deixar el costellam sencer. Untar les parts amb llimona, salpebrar-les i posar-les en una safata de forn amb la pell de taronja. Cobrir amb la meitat de l'oli i el greix i posar-hi farigola i llorer. Coure al forn a 100ºC durant 3 hores i mitja. Retirar del forn i separar el garrí del greix. Desossar-lo quan estigui fred i posar-lo en una safata d'uns 3 o 4 centímetres d'alçada amb la pell cap per avall. Reservar-lo.

• PAS 2

  Per a la salsa: posar els ossos en una cassola amb oli calent i deixar-los fregir. Afegir-hi les verdures tallades, coure-les i quan estigui al punt cobrir-les amb aigua i la pastilla d'Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Afegir-hi la farigola i el llorer i deixar coure 1 hora i mitja. Passar pel colador xinès i reduir a la meitat. Afegir-hi una mica de mantega i una cullerada de mel.

• PAS 3

  Per a la poma: tallar-la a grills, amanir-la amb sucre, sal i pebre i posar-la en una paella amb mantega. Quan estigui una mica cuita posar-la en motllos individuals i coure-la al forn a 180ºC.

• PAS 4

  Mentres, passar el garrí per la planxa perquè la pell quedi cruixent i la carn calenta. Servir al plat junt amb la poma i salsejar.