ORADA SALVATGE LACADA AMB MEL I SAKE, VERDURES I VINAGRETA DE TÒFONA

Com fer ORADA SALVATGE LACADA AMB MEL I SAKE, VERDURES I VINAGRETA DE TÒFONA

• PAS 1

  Pelar la pastanaga, el nap, la ceba i el cogombre i tallar-los a daus de 0,5 cm.

• PAS 2

  Reduir el Caldo de Pollo Gallina Blanca fins 1/3 i deixar-lo refredar. Barrejar l'oli de girasol i el de tòfona. Muntar amb una varilla el caldo fred amb l'oli d'oliva.

• PAS 3

  Afegir-hi les verdures tallades, així com el rave laminat i els tomàquets a quarts. Perfumar amb una mica de vinagre. Reservar en fred.

• PAS 4

  Coure la mel amb el sake fins aconseguir una textura de caramel.

• PAS 5

  Marcar l'orada prèviament salada en una paella amb una mica d'oli. Daurar-la bé, especialment la pell. Pintar la pell amb la salsa de mel.

• PAS 6

  En un plat fons, servir la vinagreta de verdures i, per sobre, el peix amb la pell cap per amunt. Decorar amb herbes.