Pastís ‘tatin’ de poma

Com fer Pastís ‘tatin’ de poma

• PAS 1

  Prepara la massa: col•loca en un bol la farina, la sal i la vainilla, i barreja-ho. Talla la mantega a daus d’1 cm de costat i incorpora-la al bol, molt freda.

• 

  PAS 2

  Treballa els ingredients amb la punta dels dits, fins que aconsegueixis sorrejar la farina: es tracta d’anar embolicant la mantega amb els elements secs com si s’estigués salant un ingredient; han de quedar petites partícules de mantega embolicades en la farina, i la resta d’ingredients, secs. El resultat final tindrà un aspecte semblant a la sorra humida de platja.

• PAS 3

  Afegeix el sucre i, finalment, incorpora l’ou batut. Perquè la massa es compacti, agrega-li de forma gradual, a mesura que vagi sent necessari. Tampoc treballis molt la massa: pasta-la el just perquè es compacti. Interessa que quedi molt trencadissa. Embolica la massa en paper film i deixa-la reposar 1 h a la nevera perquè prengui cos.

• PAS 4

  Estira la massa entre fulles de paper vegetal amb un corró. Deixa-li un gruix de 3 mm. Reserva-la a la nevera fins al moment d’utilitzar-la, però deixa-la destapada perquè s’assequi una mica. L’ideal és preparar-la amb 24 hores d’antelació.

• 

  PAS 5

  Prepara el farcit: pela les pomes amb un pelador. Assegura’t que queden llises, sense imperfeccions. Talla les pomes a quarts i retira’ls-hi el cor amb les llavors.

• PAS 6

  Posa a escalfar en una paella ampla la meitat del sucre, en sec. Quan s’hagi començat a caramel•litzar, agrega l’altra part de sucre. Repeteix l’operació fins que l’hagis incorporat tot. Quan estigui caramel•litzat i comenci a formar-se escuma, incorpora la mantega i barreja-ho.

• PAS 7

  Col•loca les pomes a la paella, ajustades entre si però sense superposar-les. Dóna’ls-hi una cocció per ambdós costats a foc baix, fins que es comencin a estovar. Cal aconseguir una cocció uniforme però no total de la fruita, ja que s’haurà d’acabar de coure al forn quan hagis muntat el pastís.

• PAS 8

  Gira les pomes amb compte de no trencar-les. Pots aromatitzar-les amb una mica de pell de llimona o amb canyella mòlta.

• PAS 9

  Muntatge: unta amb mantega un motlle circular d’uns 20 cm de diàmetre. Folra la base del motlle amb un disc de paper vegetal perquè et resulti fàcil desemmotllar el pastís un cop cuit.

• 

  PAS 10

  Ordena les pomes molt ajustades a la base del motlle, amb la cara corba cap avall. Procura que no es trenquin. Talla la massa en forma circular. Dóna-li 1 cm de diàmetre més que la mesura del motlle. Col•loca la massa al damunt de les pomes. Ajusta les vores de la massa, ficant-les entre el motlle i les pomes.

• PAS 11

  Posa a coure el pastís ‘tatin’ al forn preescalfat a 160º C durant 30-35 minuts. Deixa refredar el pastís abans de desemmotllar-lo: dóna el tomb al motlle al damunt d’un plat perquè la massa de dalt passi a estar a la base un cop desemmotllada.