TRINXAT DE PATATA I MONGETA PERONA AMB PEDRERS DE XAI GLASSEJATS

Com fer TRINXAT DE PATATA I MONGETA PERONA AMB PEDRERS DE XAI GLASSEJATS

• PAS 1

  Dessagnar els pedrers en aigua freda durant 48 hores. Canviar l'aigua cada 12 hores. Escaldar-los en aigua bullint durant 2 minuts i refrescar-les. Escórre'ls i salpebrar-los. Daurar a la paella amb oli i mantega.

• PAS 2

  Per al suc de ceba: pelar la ceba, tallar-la a tires fines i ofegar-la en oli fins que quedi confitada. Posar-la en un escorredor perquè perdi l'excés de líquid. Barrejar aquest líquid amb el Caldo de Carne Gallina Blanca i coure fins obtenir consistència de salsa i emulsionar amb unes varilles. En una paella calenta sense greix abocar el suc resultant i els pedrers i glassejar-los fins que caramel·litzin i quedin coberts de salsa. Afegir-hi el ciboulet picat.

• PAS 3

  Bullir les patates pelades des d'aigua freda durant 1 hora. Bullir les mongetes 7 minuts amb aigua i sal, deixar refredar escórrer i tallar a rodanxes fines. Aixafar les patates amb una forquilla i ajuntar-les amb les mongetes. Daurar en oli els alls aixafats, retirar-los i afegir-hi la patata, daurant lentament perquè perdi humitat. Estendre en una safata de 4 cm de gruix i deixar refredar. Tallar rectangles de 4x15 cm i daurar en oli.

• PAS 4

  Servir els pedrers a sobre del rectangle de trinxat i salsejar amb el suc de ceba.

• PAS 5

  Decorar amb el ficoide glacial, oli d'ametlles i les ametlles tendres.