TRIPA DE VEDELLA AMB TRINXAT DE PATATA I XICOIRA I SALSA DE CERVEZA

Com fer TRIPA DE VEDELLA AMB TRINXAT DE PATATA I XICOIRA I SALSA DE CERVEZA

• PAS 1

  Coure les patates pelades en aigua. A mitja cocció afegir-hi les xicoires netes i sense el tronc. Deixar coure fins que estiguin tendres i escórrer. En una paella deixar daurar l'all tallat amb l'oli. Retirar l'all i afegir-hi la patata i la xicoira. Fregir mentre es va aixafant el conjunt amb una espàtula de fusta. Deixar daurar una mica i reservar.

• PAS 2

  En una paella deixar caramel·litzar el sucre. Quan agafi un color una mica fosc afegir-hi el vinagre i deixar reduir a la meitat. En una cassola posar a daurar les despulles de la carn (la pell, el nervi central...) amb una mica de sal i pebre. Afegir-hi els òssos de les cireres i la cervesa. Deixar reduir lentament fins una tercera part del seu volum. Afegir-hi l'Avecrem Caldo de Carne -30% de sal i un vas d'aigua, així com el vinagre amb caramel. Deixar coure uns 10 minuts més i colar.

• PAS 3

  Saltar la peça de carn sencera en una paella amb una punta d'oli, mirant que quedi rosada i l'interior ben sucós. Deixar reposar uns minuts abans de tallar a làmines. mentres, saltar les cireres a la mateixa paella i afegir-hi la salsa. Escalfar també el trinxat de patata i xicoira. Servir una base de trinxat al plat. A sobre posar-hi la carn i abocar-hi la salsa.