COSTELLAM DE XAI AMB PERES GLASSEJADES

Com fer COSTELLAM DE XAI AMB PERES GLASSEJADES

• 

  PAS 1

  Posar en un bol l'oli amb unes fulles de romaní. Pelar l'escalunya i afegir-la al bol, picada, junt amb l'all i una pastilla d'Avecrem Caldo de Carn -30% de sal. Batre llavors amb un minipimer fins a reduir-ho bé.

• 

  PAS 2

  Lligar el costellam amb fil de bramant en forma circular perquè es quedi dret. Pinzellar amb la salsa d'herbes insistint bé per tot arreu. Tapar amb papel film i deixar macerar. Pre-escalfar el forn a 20ºC. Llavors, rostir pinzellant de tant en tant amb l'oli fins que es dauri bé el costellam (Afegir-hi una mica d'aigua i regar la carn de tant en tant amb el seu propi suc).

• 

  PAS 3

  Tallar la pell de taronja en juliana fina (sense la pell blanca). Pelar les peres, partir-les per la meitat i treure'n les llavors amb un buidador. Tornar-les a tallar per la meitat. En una paella afegir el sucre i la mantega. Quan es comencin a fondre afegir-hi les peres. Llavors afegir-hi el suc de taronja i la juliana. Bullir uns minuts més i mantenir tebi.

• 

  PAS 4

  Treure el costellam del forn i col.locar a sobre la safata de presentació. Presentar amb les peres al voltant (acompanyar amb la salsa apart).