Xató

Com fer Xató

• PAS 1

  Netejar les nyores, obrir-les i retirar el cor i les llavoretes. Deixar 2 hores en remull i rascar la polpa interior amb una cullera.

• PAS 2

  Per a la salsa, posar els alls, les ametlles, la polpa de nyora, una mica de sal i un rajolí d'oli en un got per a la batedora i triturar fins a obtenir una massa fina. Incorporar l'oli sense deixar de batre. Rectificar de sal i afegir vinagre.

• PAS 3

  Netejar l'escarola reservant les fulles més blanques. Amanir-la en un bol amb salsa i repartir-la en plats individuals.

• PAS 4

  Disposar el bacallà, les anxoves i la tonyina, així com les olives, de forma estètica. Regar amb la resta de la salsa i decorar amb els raves.