CREMA D'ESPÀRRECS I AU

Com fer CREMA D'ESPÀRRECS I AU

• 

  PAS 1

  Preparar el caldo d'au de la següent manera: rentar els porros, eliminant les fulles externes i partir-los en dos. Rascar les pastanagues i el nap i picar-los. Rentar el pollastre, eliminar-ne tot el greix que sigui possible i posar-ho tot junt en una olla amb dos litres d'aigua freda, inclòs el julivert i el pebre, i deixar-ho coure com amínim una hora a foc lent. Amb l'ajuda d'una escumadora de tant en tant retirar l'escuma del caldo. Quan els ingredients estiguin cuits condimenta amb 2 pastilles d'Avecrem Pollastre i deixar coure 10 minuts més. Deixar refrredar i colar per un tamís fi, recuperant el pit de pollastre, que picarem fi.

• 

  PAS 2

  Coure els espàrrecs al vapor un cop rentats i eliminats els extrems durs, amb la reixeta especial per al vapor i en una olla tapada ruixant-los amb un raig de llimona perquè agafin un bonic color verd. Quan estiguin tendres, picar-los i reservar 8 puntes per a decorar.

• 

  PAS 3

  Quan el caldo estigui net afegir-hi els espàrrecs picats i posar-los al foc. Quan arrenqui el bull afegir-hi la farina d'arròs dissolta en la nata i deixar coure suaument cinc minuts. Liquar la crema, afegint-hi els rovells d'ou i passar-la per un colador xinès per eliminar els possibles fils dels espàrrecs. Si no estigués ben calenta, tornar-la a escalfar a foc suau sense deixar-la bullir i servir en tasses de consomè i acompanyada de pollastre i les puntes d'espàrrec en forma d'X.