RISOTTO D'ESPÀRRECS

Com fer RISOTTO D'ESPÀRRECS

• 

  PAS 1

  Tallar les puntes dels espàrrecs i reservar-los. Partir les tiges i bullir-les amb el de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**). Escórre'ls. Bullir les puntes durant 40 minuts i colar-les per separat. Liquar la meitat dels espàrrecs i afegir-los al caldo. Tallar la resta a rodanxes fines.

• 

  PAS 2

  Escalfar l'oli i la mantega en una cassola de base ampla i saltar les cebes picades. Afegir-hi l'arròs i remenar a foc lent fins que quedi ben barrejat amb la ceba. Abocar-hi el vi i, un cop absorvit, començar a abocar-hi cullerots de de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) calent. Remenar perquè l'arròs no s'enganxi.

• 

  PAS 3

  Quan l'arròs hagi duplicat el seu volum, condimentar al gust i afegir-hi el safrà, les tiges i les puntes dels espàrrecs. Deixar que continui coent-se i anar.hi abocant caldo quan sigui necessari. Quan el risotto estigui a punt, afegir-hi el pesto, barrejar, tapar i apagar el foc, deixant-lo reposar 5 minuts. Servir acompanyat de formatge parmesà ratllat.